Todos os nossos pães são feitos a partir do processo de fermentação lenta. São feitos com massa-mãe, uma levedura natural que ajuda a desenvolver um pão mais saboroso e mais digestível.
Tipicamente nota-se um sabor ligeiramente ácido nos pães levedados com fermento natural. Esta acidez deve-se à produção de ácidos láticos. Isto, para além de contribuir para um sabor genuíno de pão, também aumenta a durabilidade do mesmo.
As farinhas que usamos são moidas em mó de pedra, um processo que permite obter uma farinha rica em nutrientes e sabor. Sempre que possível, os cereais são nacionais.
As farinhas integrais são ricas em fibra, vitaminas, minerais e ácidos gordos essenciais e o processo de longa fermentação com os microorganismos naturais presentes na massa mãe transforma as farinhas para serem mais fáceis de digerir e uma máxima absorção das nutrientes.
Todos os pães têm um teor de sal máximo de 1%, o que é menos de 70% do limite legal.
